Kohlenhydrate sind ein wichtiger Treibstoff. Auch wenn von einigen Experten nahezu verteufelt und von von anderen Experten hochgelobt. Egal welcher Strömung Sie angehören: unstrittig ist, dass Kohlenhydrate eine Energiequelle sind, die wir Menschen mit Genuss verbinden. Als solche sollten sie auch unsere Teller füllen - bei dem Einen eben seltener, bei Anderen häufiger.
Ein spannendes Rezept aus dem Mittelmeerraum sind Nudeln mit Calmaretti.
Calmaretti sind kleine Oktopusse, die in Frankreich auch Supinions genannt werden. Das Rezept ist eher reduziert und zaubert mit wenigen Zutaten einen tollen Geschmack.
Sie benötigen für 2 - 3 Personen: 600 Gramm Calmaretti, 6 Tomaten, 4 Knoblauchzehen (frischer Knoblauch), 1 Chili, frischen Basilikum, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl.
Grundlegend zählt bei allen Rezepttips: die Qualität der verwendeten Produkte ist wichtig für das Gelingen und den Geschmack. Kochen Sie nach Möglichkeit orientiert an den Jahreszeiten. Tomaten schmecken eben zur Tomatenzeit fruchtiger und besser, als unreife Gewächshaus Produkte. Kaufen Sie bei kleinen, regionalen Erzeugern und Sie werden spannende Geschmäcker kennenlernen. Für Frankfurter: Calmaretti bekommen Sie in der Kleinmarkthalle.
Die Calmaretti sind sehr leicht vorzubereiten. Greifen Sie die Tiere am Kopf und ziehen Sie diesen inklusive der Eingeweide aus dem Körper. Am Körper ertasten Sie das "Chitin-Gerüst" der Oktupusse und ziehen es einfach heraus. Die Tentakel schneiden Sie oberhalb der Augen ab. Die Augen und die Eingeweide kommen in den Abfall. Aus der Mitte der Tentakel müssen Sie noch den Papageienschnabel der Tiere entfernen. Anschließend waschen Sie die lila Haut vom Körper und den Tentakeln ab, soweit möglich. Die Tuben (Körper) können Sie noch in kleinere Portionen schneiden, als erwünscht. Ich halbiere sie meistens und habe damit ganz gute Erfahrungen gemacht. Die Tuben innen auch waschen und alles zur Seite legen.
Die Tomaten übergießen Sie mit kochendem Wasser und häuten sie anschließend. Die Kerne werden mit einem Löffel entfernt und die Tomaten gewürfelt. Danach zur Seite stellen, bis sie benötigt werden. Den Knoblauch schneiden Sie in kleine Scheiben. Die Chili entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pasta sollten Sie mit ausreichend Wasser (1 Liter pro 100g) aufsetzen. Ich verwende frische Pasta, die ich in der Kleinmarkthalle bei einem Italiener bekomme. Frische Pasta enthält mehr Flüssigkeit, so dass Sie beim Gewicht darauf achten müssen, dass 500g trockene Pasta aus dem Supermarkt mehr Masse nach dem Kochen entwickelt wie wie frische Pasta. Das Wasser wird kräftig gesalzen.
Während das Nudelwasser zu kochen beginnt: Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Calmaretti, den Knoblauch und die Chilis scharf anbraten und ca. 2 Minuten auf der Hitze stehen lassen und regelmäßig rühren. Anschließend die Tomatenwürfel zugeben und noch einmal 2 Minute Hitze stehen lassen. Pfeffern und Salzen.
Geben Sie die Nudeln direkt in den Bräter oder die Pfanne, so dass sie sich mit der "Soße" verbinden können. Alles noch etwas im Topf ziehen lassen und währenddessen den frischen Basilikum schneiden. Hacken Sie die Kräuter nicht, sondern schneiden Sie diese lieber, so dass Sie anschließend keine zermatschten sondern aromatische und geschnittene Kräuter auf den Teller geben können.
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